Frittata ai papaveri

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 uova
  • 150 gr. di foglie di papavero
  • 1 pomodoro maturo
  • 20 gr. di parmigiano grattugiato
  • 6 foglie di basilico
  • un pizzico di origano
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale

Scottate le foglie di papavero in acqua bollente per qualche minuto, strizzatele e tagliuzzatele.
Sbattete le uova con il formaggio, unite il papavero, il pomodoro spellato e tagliato a tocchetti e aggiustate di sale.
Versate nell’olio ben caldo e cuocete dalle due parti.
Servite spolverizzando con l’origano e con le foglie di basilico spezzettate grossolanamente.

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