Minestrone estivo freddo

minestrone estivo

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 pomodoro
  • 2 patate
  • 150 gr. di piselli
  • 1 spicchio di aglio
  • un mazzetto di basilico
  • parmigiano
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale

Pulite e lavate le verdure, tranne il basilico e tagliatele a pezzetti.
Mettetele in una pentola e copritele con acqua salata.
Versate 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, coprite e fate cuocete sino a quando saranno ben cotte.
Fate raffreddare e servite con un battuto finissimo di basilico, aglio e olio rimasto.

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