Risotto agli asparagi

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Tempo di lettura: 1 minuto

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. di riso
  • 300 gr. di punte di asparagi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • litro e mezzo circa di brodo
  • 30 gr. parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • 50 gr. di burro
  • sale

Mondate gli asparagi e selezionate la parte di punta tenera.
Conservate il resto degli asparagi e lessateli per circa 30 minuti in acqua salata.
Al termine filtrate il brodo e tenetelo al caldo. In una casseruola fate rosolare in metà del burro le punte degli asparagi insieme con un trito di cipolla, aglio e poco prezzemolo.
Non appena la cipolla inizia a imbiondire versate parte del brodo di asparagi caldo, salate e portate a bollore.
Aggiungete quindi il riso e, mescolando, portate a cottura, eventualmente aggiungendo altro brodo caldo se fosse necessario.
Non appena il riso è al dente (15 minuti circa), spegnete, unite il burro rimasto per chi lo desidera, il formaggio grattugiato; mescolate e fate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire.

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Emmegi
Già studente all'I.S. Capirola, lavoro in Cassa Padana. Prediligo le ricette della tradizione un po' alleggerite. Il mio piatto preferito "la torta di mele". Sono volontaria del soccorso in Croce Bianca a Leno. Mi piace stare con gli anziani.

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