Risotto raffinato

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. di riso per risott
  • 70 gr. di burro
  • 70 gr. di salmone affumicato
  • 100 gr. di code di gamberetti
  • 1 bicchiere di champagne
  • uno scalogno
  • 1 litro di brodo vegetale
  • sale

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con 50 gr. di burro, unite i gamberetti e fateli insaporire.
Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnatelo con lo champagne e lasciatelo evaporare a fuoco vivo; continuate la cottura unendo man mano il brodo bollente necessario e mescolando sempre.
Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, incorporate il salmone spezzettato, regolate di sale e, prima di spegnere, unite il burro a fiocchetti.

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