Sono preparazioni semplici che consentono di avere a disposizione dei condimenti aromatici pronti all’uso.
Queste preparazioni richiedono di saper distinguere le erbe che contengono sostanze idrosolubili, indicate per aromatizzare gli aceti, da quelle che contengono sostanze liposolubili, più adatte quindi per aromatizzare gli olii.

Sono preparazioni utilizzabili per condire insalate, antipasti, vari tipi di pasta, legumi e pietanze, come pure grigliate, arrosti e selvaggina. Possono essere utilizzati anche nella preparazione di salse, sughi e conserve.

E’ preferibile, quando possibile, utilizzare erbe aromatiche fresche che dovranno essere mondate, pulite e sminuzzate.
Le erbe impiegate per aromatizzare gli olii devono essere ben asciutte.

Ecco alcune ricette: