Stallavena, Verona – Se c’è un prodotto che racconta la filosofia di Infermentum, è lo Sbrisolotto: il biscotto più iconico e amato della gamma, quello che i clienti cercano, regalano e non smettono di ordinare anche in estate.
L’ispirazione viene da vicino: la torta Sbrisolona di Mantova, una delle preparazioni dolci più riconosciute della tradizione italiana. Infermentum ne ha fatto un biscotto mantenendone l’anima, a partire dagli ingredienti, con le mandorle grandi protagoniste, e amplificandone il carattere con un formato generoso, da veri estimatori. Sono biscottoni grandi grandi, da assaporare con calma.
L’idea della monoporzione è nata anni fa, durante una fiera di settore, osservando un’interpretazione della sbrisolona servita a cubetti: da lì la scelta di Infermentum di trasformare un dolce tradizionalmente pensato per essere condiviso al centro della tavola in un biscottone da gustare da soli, senza doverlo tagliare. Un formato che si presta anche a un utilizzo nei menù della ristorazione, oltre che come merenda o colazione fuori casa.
Per realizzarlo, Infermentum ha puntato sull’estrema essenzialità della ricetta e sulla qualità delle materie prime: mandorle e burro restano i protagonisti assoluti. Una parte della lavorazione avviene attraverso un macchinario progettato e costruito internamente dall’azienda, in grado di donare una struttura unica all’impasto, mantenendo però intatta la connotazione grezza e riconoscibile del prodotto.
Il risultato è un biscotto croccante, con una nota di vaniglia presente ma mai invadente e un dosaggio di burro studiato per essere equilibrato, mai eccessivo. Negli anni Infermentum ha sperimentato diverse varianti dello Sbrisolotto, con altre tipologie di frutta secca o con il cioccolato, per poi tornare sempre alla ricetta originale: quella che l’azienda considera la versione più equilibrata ed espressione più autentica del prodotto.
“Lo Sbrisolotto è nato quasi per caso, come tante cose belle in questa azienda – spiega Francesco Borioli, co-founder e Responsabile di produzione di Infermentum -. Avevamo voglia di portare nel nostro laboratorio un pezzo della tradizione dolciaria italiana che amiamo di più, e la Sbrisolona di Mantova è da sempre uno dei dolci a cui siamo più legati. Quando abbiamo assaggiato la prima versione del biscotto, in laboratorio, ci siamo guardati e abbiamo capito subito che non sarebbe stato un prodotto come gli altri. Oggi, anni dopo, è ancora il biscotto che ci rende più orgogliosi: ogni volta che qualcuno ce lo chiede per nome, è come se ci dicesse che siamo riusciti nel nostro intento”.
Perfetti per accompagnare una colazione come si deve o una merenda senza compromessi, gli Sbrisolotti sono anche uno dei dolci da regalo più apprezzati tra quelli di Infermentum: capaci di fare una bella figura, ogni volta.
