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La nostra Lisetta ci propone una ricetta per preparare un buonissimo secondo piatto: “Arrosto di tacchino farcito”.

Ingredienti per 8 persone:

  • 800 gr. di fesa di tacchino possibilmente in una sola fetta
  • 100 gr. di prosciutto di Praga (oppure mortadella)
  • Rosmarino, salvia
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • ½ cipollina
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di farina bianca
  • ½ dado per brodo di carne

    Per la farcitura:

  • 1 salsiccia
  • 100 gr. di macinato di manzo
  • 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
  • 1 Uovo
  • Sale, pepe, noce moscata
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato

Procuratevi dal vostro macellaio di fiducia una fetta di fesa di tacchino ben appiattita, stendetela su un foglio di carta forno, copritela con le fette di prosciutto di Praga.

In una ciotola sbriciolate la salsiccia, unite il macinato di manzo, l’uovo sgusciato, il formaggio grana, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale (senza esagerare perché la salsiccia è già saporita), un pizzico di pepe e una spolverata di noce moscata, mescolare insieme tutti gli ingredienti, quindi distribuire in modo uniforme sulla fetta di tacchino.

Arrotolare su se stessa la carne formando un rotolo che sarà chiuso alle estremità con un stecchino e poi con un giro di spago per arrosti.

Far rosolare in un tegame l’olio con un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia e la cipollina intera, aggiungere il rotolo di carne ben legato e leggermente infarinato, rosolarlo bene da tutte le parti, togliere la cipolla, versare il vino bianco, lasciarlo evaporare, salare, unire 2 bicchieri di acqua calda e ½ dado lasciare cuocere girandolo ogni tanto finché non si asciugherà e l’arrosto sarà cotto perfettamente.

Lasciar riposare 10/15 minuti prima di affettarlo.

N.B. Questo arrosto può essere cucinato anche con altri tipi di carne come per esempio: vitello,
maiale o manzo.

Autrice della ricetta: Lisetta Artioli

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