Insalata di primavera

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 zucchine
  • 5 carote
  • 300 gr. di pomodorini
  • 250 g di songino (o altra insalata a piacere)
  • alcuni fili di erba cipollina
  • succo di un limone
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Lavate e mondate le zucchine e le carote, tagliatele a strisce sottili e conditele con sale, limone e olio, aggiungendo anche un po’ di erba cipollina, finemente tritata.
Lavate il songino e i pomodorini, ponete in un’insalatiera prima il songino, poi i pomodorini tagliati a spicchi e infine aggiungete le carote e le zucchine, aggiustando di sale e pepe.

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